Bakery D. Chirico, Australia

Cup & Cake, Barcelona

Le Pain Quotidien, Madrid

Lagkagehuset, Denmark

The concern to recover the rustic origins, the pleasure of all five senses and the care for raw materials and traditional processes, have made a number of new establishments attempt to revive artisans adapting to modern times. This is the case of many food stores and is especially rewarding when it comes to bakeries and pastry shops that are committed to restore the traditional models taking care of ingredients and giving recipes the time they need. Without fast and short freshness bread, nor express buying and consuming, opting for a closer dealing to the customer and creating spaces that invite us to savor every detail.

Bread is an ancestral food basic in our diet that due to the industrialization process and the proliferation of fast-purchase bakeries, has provoked a social resurgence of the old essence of the artisan bakery and pastry with a new image.

Materials like wood, stone and natural fibers create neutral and clean spaces conferring prominence on the variety of colors and scents that flour and cereals gives to us. Sorting and displaying with a careful lighting each type of product, grouped and described within the sight of the visitor. Also worth mentioning the dynamism that brings to the establishment the offer of pleasant spaces in which you can savor the product with a cup of good coffee or a tea. Areas with shared tables, children’s playgrounds, library … may end up being part of the experience of tasting the products. The packaging and corporate bags are the external face and the sign of identity of our products as well as taste, texture and smell. Senses that will ultimately shape the brand experience of the establishment in the visitor’s memory.

Below the post, you will find a sample of bakeries and pastry shops that work with this concept. Do you know other examples?

—-

La inquietud por recuperar lo rústico, el placer de los cinco sentidos y el cuidado de las materias primas y los procesos tradicionales, han hecho que una serie de nuevos establecimientos intenten reanimar los oficios artesanos adaptándolos a los nuevos tiempos. Es el caso de muchos comercios de alimentación y es especialmente gratificante cuando hablamos de pastelerías y panaderías que apuestan por recuperar los modelos tradicionales cuidando los ingredientes y dando a las recetas el tiempo que precisen. Sin pan rápido y de corta frescura, ni compra y consumo exprés, optando por un trato cercano al cliente y por crear espacios que nos inviten a saborear cada detalle.

El pan es un alimento ancestral, básico en nuestra dieta que a causa de la industrialización de procesos y la proliferación de panaderías de compra rápida, ha hecho que socialmente resurgiera la vieja esencia de la panadería y la pastelería artesana con una imagen renovada.

Materiales como la madera, la piedra o las fibras naturales que crean espacios limpios y neutros dando protagonismo a la gama de colores y olores con la que nos brindan la harina y los cereales. Ordenando y exponiendo con una iluminación cuidada cada tipo de producto, agrupado y descrito al alcance visual del visitante. También cabe mencionar el dinamismo que le aporta al establecimiento la oferta de espacios agradables en los que poder degustar los productos acompañados de un buen café o té. Áreas con mesas compartidas, zonas infantiles, biblioteca…pueden acabar formando parte de la experiencia de degustar los productos. Los envoltorios y bolsas corporativas serán la cara externa y la seña de identidad de nuestros productos así como su sabor, su textura y su olor. Sentidos que acabarán conformando la experiencia de marca del establecimiento en la memoria del visitante.

A continuación hemos elaborado una muestra de panaderías y pastelerías que trabajan con este concepto. ¿Conocéis otros ejemplos?

Bakery D. Chirico, Australia
Cup & Cake, Barcelona
Fabulous Baking, Barcelona
Lagkagehuset, Dinamarca
Elektra, Edessa
Vyta Boulangerie, Italia
St John Bakery, Londres
Le Pain Quotidien, Madrid
Viena La Baguette, Madrid
Princi, Milan
Blé, Thessaloniki
Tangy Sweet, Washington