Pa de Sucre: when the quality of bread is the main feature // Pa de Sucre: cuando la calidad del pan es la protagonista

Pa de Sucre (Sant Cugat del Vallès) vía http://www.masdeudesign.com

Pa de Sucre (Sant Cugat del Vallès) vía http://www.masdeudesign.com

Pa de Sucre (Sant Cugat del Vallès) vía http://www.masdeudesign.com

Pa de Sucre was born under the idea of ​​being a bakery “honest and sincere” wherein not distracting the user with a vast range of products, but highlighting their bread and its simplicity as an added value. A few months ago, we posted on new bakeries and what formulas are used to show the craft in an innovative way, without losing respect for tradition and quality. Well, this bakery in Sant Cugat del Vallès (Barcelona) is another example on how to apply it.

The exhibition of the product and the quality of their traditional process and raw materials,  is made without decorations or “makeup” or additives, showing its essence as a staple food in a healthy diet. The interior plays with the volumes of the counter and the display desks. The walls are white to maintain the purity and the display desks were coated in black color to highlight the appearance of bread and other bakery products. And with the large windows, natural lighting accompanies that purity, to appreciate better the nuances of bread and creates a welcoming and friendly space to visitors. Also, to maintain the  philosophy of the store, only one wall is coated with an adhesion batter and a gray toothed wool, creating a striped texture that resembles the fermented bread dough.

The restored entrance door, the oak parquet floor and the old wooden beams of the ceiling, introduce natural elements that are integrated into the traditional architecture of the area and the artisan process that follow. The bakery workshop is on public view through a large window. Black was introduced as the predominant color of this room to ensure the cleanliness and neatness of it.

This is a clear example of how to effectively implement the concept of “less is more” in a sector where the competence abounds but not differentiation for quality and tradition.

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Pa de Sucre nació bajo la idea de ser una panadería “honesta y sincera” en la que no distraer al usuario con una gama inmensa de productos, sino resaltar el pan y su simplicidad como principal valor añadido. Hace unos meses ya hablamos sobre nuevas panaderías y cuáles eran sus fórmulas para mostrar la artesanía de una forma innovadora, sin perder el respeto por la tradición y la calidad. Pues bien, esta panadería de Sant Cugat del Vallès (Barcelona) nos proporciona otro ejemplo sobre cómo aplicarlo.

La exposición del producto y la calidad de su proceso de elaboración artesanal y materias primas, se hace sin elementos decorativos ni “maquillajes” ni aditivos, mostrando su esencia como alimento básico en una dieta saludable. El interiorismo juega con los volúmenes del mostrador y el mueble expositor. Las paredes son blancas para mantener la pureza y los muebles expositores se lacaron de color negro para hacer resaltar el aspecto del pan y los productos. Además, gracias a los ventanales, la iluminación natural acompaña esa pureza, pues hace apreciar mejor los matices del pan así como crea un ambiente acogedor y amable con el visitante. También, para mantener la filosofía del local, sólo se revistió una de las paredes con una pasta de adherencia de color gris y una lana dentada, creando una textura rayada que recuerda a la masa de pan fermentada.

La puerta de entrada restaurada, el suelo de parquet de roble y las antiguas vigas de madera del techo, introducen elementos naturales que se integran en la arquitectura tradicional de la zona así como en el proceso de elaboración artesana que siguen. El obrador está a la vista del público a través de un gran ventanal. Se introdujo el negro como color predominante de este espacio para asegurar la limpieza y pulcritud de éste.

Este es un ejemplo claro de cómo aplicar eficazmente el concepto de “menos es más” en un sector en el que abunda la competencia pero no la diferenciación por la calidad y la tradición.

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Doing things well will never be old fashioned // Hacer las cosas bien nunca pasará de moda

Paul’s Hat Works in San Francisco via http://mistercrew.com

Paul’s Hat Works in San Francisco via http://www.thebolditalic.com/

Paul’s Hat Works in San Francisco via diggstatic.com

Paul’s Hat Works in San Francisco via http://www.thebolditalic.com/

In a time where traditions have faded, where people avoid eye contact on the streets and heads remain barren & cold, four women have set out on an adventure to revive tradition, to unify the people and to bring the hat back.” So explains the reason for their existence in Paul’s Hat Works, a hat shop in San Francisco with nearly 100 years of history, that wants to recover, dignify and renew the use of this accessory full of elegance.

Since its opening in 1918, the store has maintained its beauty and craft tradition carefully to the point that entering into this hat shop is making a visit to the “Roaring Twenties”. Its current owners, Abbie Dwelle, Wendy Hawkins, Olivia Griffin and Kirsten Hove, are a clear representation of vintage elegance and innovation that doesn’t turn back on craft tradition. Not only that, but have been able to create a space that goes beyond the sale of hats, as they serve coffee, teach users the secrets of hats and offer an open studio and gala opportunities for the neighborhood and visitors.

Their dedication is committed to personalized service and the creation of custom pieces that fit the needs of each user. So, do not sell over the Internet because they want to satisfy every customer in person, using tools and techniques with over one hundred years of history. Perhaps it is an “old fashioned” tradition, but certainly the one that spends more time and care to details and customer satisfaction. At the end of this post you’ll find a video they made in late 2011 to raise funds to open a new hat shop in New York throughout this year 2012.

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“En una época donde las tradiciones se han desvanecido, donde la gente evita el contacto visual en las calles y los jefes siguen siendo áridos y fríos, cuatro mujeres se han embarcado en una aventura para revivir la tradición, para unificar al pueblo y traer el sombrero de vuelta.” Así explican el motivo de su existencia en Paul’s Hat Works, una sombrerería en San Francisco con casi 100 años de historia, que quiere recuperar, dignificar y renovar el uso de este complemento lleno de elegancia.

Desde su apertura en 1918, el establecimiento ha mantenido su estética y tradición artesanal y cuidadosa hasta tal punto, que adentrarnos en su sombrerería es hacer un visita a los maravillosos años ’20. Sus actuales propietarias -Abbie Dwelle, Wendy Hawkins, Olivia Griffin y Kirsten Hove- son una clara representación de la elegancia vintage y de la innovación que no da la espalda a la tradición artesana. No sólo eso, sino que han sido capaces de crear un espacio que va más allá de la venta de sombreros, pues sirven café, enseñan a los usuarios los secretos de los sombreros y ofrecen un estudio abierto y oportunidades de gala para todo el vecindario y visitantes.

Su dedicación apuesta por el trato personalizado y la creación de piezas a medida que se ajusten a las necesidades de cada usuario. Por eso, no venden a través de Internet pues quieren satisfacer a cada cliente en persona, usando herramientas y técnicas con más de cien años de historia. Quizás es una costumbre “pasada de moda”, pero sin duda, la que dedica más tiempo y cuidado a todos los detalles y a la satisfacción del usuario.

A continuación, os dejamos con un vídeo que realizaron a finales de 2011 para recaudar fondos para abrir una nueva sombrerería en Nueva York a lo largo de este año.

 

The social cafe // El café social

Caffe Streets via contemporist.com

Caffe Streets via contemporist.com

Caffe Streets via contemporist.com

It’s said that the best conversations and ideas come out around a good coffee. It stimulates our mental activity and, taken in the appropriate space, encourages interaction and the exchange of ideas. It may have some link that with the arrival of the first cafes in the mid-seventeenth century, they established as centers of idea creation, becoming meeting points of thinkers and intellectuals.

The coffee shop Caffe Streets, opened last year in Chicago, seeks to recover the social experience of coffee. No wi-fi, promoting long conversations and having a cocktail bar atmosphere that contrasts with the ‘take away’ cafes. The wood covers the entire interior and is combined with industrial details, creating a bohemian vibe that facilitates dialogue. They offer a range of selected high quality coffee that can be made with different methods and have even created their own blend called ‘Intelligentsia’ which they define as ‘a sweet and balanced coffee’. They also want to complete their offer with seasonal teas and pastries from a local bakery. Complete their vision with a demanding craft effort and excellent customer service ethic, marking the dual objective of serving and educating the visitor on the world of coffee.

Want a coffee?

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Dicen que las mejores conversaciones e ideas surgen alrededor de un buen café. Éste estimula nuestra actividad mental y, tomado en el espacio adecuado, fomenta la interacción y el intercambio de ideas. Alguna relación guardará que con la llegada de las primeras cafeterías a mediados del siglo XVII, éstas se establecieran como locales de creación de ideas, convirtiéndose en puntos de encuentro de pensadores e intelectuales.

La cafetería Caffe Streets, inaugurada el año pasado en Chicago, pretende recuperar la experiencia social del café. Sin wi-fi, fomentando las conversaciones largas y en una atmosfera de coctelería que contraste con las cafeterías rápidas de café para llevar. La madera recubre todo el interior del espacio combinada con detalles industriales, creando un ambiente bohemio que facilite el diálogo. Ofrecen una variedad de cafés selectos de alta calidad que pueden elaborarse con diferentes métodos e incluso han creado su propia mezcla llamada ‘Intelligentsia’ que definen como ‘un café dulce y equilibrado’. También quieren completar su carta con tés estacionales y con repostería de una panadería local. Completan su visión con exigente esfuerzo artesano y una excelente ética de atención al cliente, marcándose el doble objetivo de atender y educar al visitante en el mundo del café.

¿Un café?

Neobakeries: tradition & design // Neopanaderías: tradición y diseño

Bakery D. Chirico, Australia

Cup & Cake, Barcelona

Le Pain Quotidien, Madrid

Lagkagehuset, Denmark

The concern to recover the rustic origins, the pleasure of all five senses and the care for raw materials and traditional processes, have made a number of new establishments attempt to revive artisans adapting to modern times. This is the case of many food stores and is especially rewarding when it comes to bakeries and pastry shops that are committed to restore the traditional models taking care of ingredients and giving recipes the time they need. Without fast and short freshness bread, nor express buying and consuming, opting for a closer dealing to the customer and creating spaces that invite us to savor every detail.

Bread is an ancestral food basic in our diet that due to the industrialization process and the proliferation of fast-purchase bakeries, has provoked a social resurgence of the old essence of the artisan bakery and pastry with a new image.

Materials like wood, stone and natural fibers create neutral and clean spaces conferring prominence on the variety of colors and scents that flour and cereals gives to us. Sorting and displaying with a careful lighting each type of product, grouped and described within the sight of the visitor. Also worth mentioning the dynamism that brings to the establishment the offer of pleasant spaces in which you can savor the product with a cup of good coffee or a tea. Areas with shared tables, children’s playgrounds, library … may end up being part of the experience of tasting the products. The packaging and corporate bags are the external face and the sign of identity of our products as well as taste, texture and smell. Senses that will ultimately shape the brand experience of the establishment in the visitor’s memory.

Below the post, you will find a sample of bakeries and pastry shops that work with this concept. Do you know other examples?

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La inquietud por recuperar lo rústico, el placer de los cinco sentidos y el cuidado de las materias primas y los procesos tradicionales, han hecho que una serie de nuevos establecimientos intenten reanimar los oficios artesanos adaptándolos a los nuevos tiempos. Es el caso de muchos comercios de alimentación y es especialmente gratificante cuando hablamos de pastelerías y panaderías que apuestan por recuperar los modelos tradicionales cuidando los ingredientes y dando a las recetas el tiempo que precisen. Sin pan rápido y de corta frescura, ni compra y consumo exprés, optando por un trato cercano al cliente y por crear espacios que nos inviten a saborear cada detalle.

El pan es un alimento ancestral, básico en nuestra dieta que a causa de la industrialización de procesos y la proliferación de panaderías de compra rápida, ha hecho que socialmente resurgiera la vieja esencia de la panadería y la pastelería artesana con una imagen renovada.

Materiales como la madera, la piedra o las fibras naturales que crean espacios limpios y neutros dando protagonismo a la gama de colores y olores con la que nos brindan la harina y los cereales. Ordenando y exponiendo con una iluminación cuidada cada tipo de producto, agrupado y descrito al alcance visual del visitante. También cabe mencionar el dinamismo que le aporta al establecimiento la oferta de espacios agradables en los que poder degustar los productos acompañados de un buen café o té. Áreas con mesas compartidas, zonas infantiles, biblioteca…pueden acabar formando parte de la experiencia de degustar los productos. Los envoltorios y bolsas corporativas serán la cara externa y la seña de identidad de nuestros productos así como su sabor, su textura y su olor. Sentidos que acabarán conformando la experiencia de marca del establecimiento en la memoria del visitante.

A continuación hemos elaborado una muestra de panaderías y pastelerías que trabajan con este concepto. ¿Conocéis otros ejemplos?

Bakery D. Chirico, Australia
Cup & Cake, Barcelona
Fabulous Baking, Barcelona
Lagkagehuset, Dinamarca
Elektra, Edessa
Vyta Boulangerie, Italia
St John Bakery, Londres
Le Pain Quotidien, Madrid
Viena La Baguette, Madrid
Princi, Milan
Blé, Thessaloniki
Tangy Sweet, Washington